Все по-популярна ароматна нотка, известна най-вече чрез синтетичния си вариант ванилин, който е сладък, уютен, успокояващ, с приятно усещане за печене на бисквитки. Наред с кехлибара, референтната нотка за ориенталското семейство аромати. Истинската шушулка ванилия има по-тъмни страни, които напомнят патока и алкохол с лоши нотки. Обикновените ванилии стават все по-популярни сред подрастващия пазар, което води до универсалността на категорията гурман аромати, докато сложните, по-земни ванилии се появяват постоянно в нишовия сектор.