Тук имаме онзи рядък случай, когато това, което наричаме „джинджифил“, биолозите наричат също „джинджифил“. Джинджифилът (лат. Zingiber officinale) е вид от рода Zingiber в семейството на джинджифила Zingiberaceae от разред Zingiberales. Присъствието на джинджифил в парфюма може да се счита за признак на нашето време, тъй като се появява в описанията на аромати доста често. Семейството джинджифил като цяло е много обещаващо от гледна точка на аромата: всяка част от тези растения съдържа етерични масла. В близко бъдеще определено ще пиша за поне още две прекрасни растения от този екип.

Джинджифилът произлиза от Южна Азия. Познат е в Древна Гърция и Рим, след което се разпространява в Европа през ранното Средновековие. Днес се отглежда почти навсякъде, където климатът позволява: в Индия, Китай, Индонезия, Австралия, Африка и др.

Джинджифилът е ценен като подправка и лекарство. Ядливата част, която свикнахме да наричаме корен от джинджифил, но това не е съвсем правилно: строго погледнато, това е коренището, тоест модифицираното стъбло под земята. Истинските корени на джинджифила са сравнително малки и с формата на пръчици.

Джинджифилът се консумира както пресен, така и преработен: сушен (например за печене или подправка с къри), маринован (традиционна закуска за суши), захаросан и много други.

Етеричните масла могат да бъдат получени и от пресен джинджифил (в този случай добивът е 0,2 до 0,5%) или от изсушен джинджифил. Съдържанието на вода в джинджифила обикновено е около 80%, така че добивът на масло в този случай е по-висок, около 2%. По-голямата част от етеричното масло е концентрирано точно под кората, така че джинджифилът не се бели преди дестилация.

Що се отнася до миризмата, етеричните масла, получени от пресен и сух джинджифил, се различават значително. Маслата, получени от суровини, отглеждани на различни места, също се различават значително по своя състав. На повърхността прясното етерично масло е ярка, светло жълто-зелена течност. С течение на времето маслото се окислява и сгъстява, особено когато е изложено често на въздух.

Етеричното масло от джинджифил се състои предимно от тежки сесквитерпени (зингиберен - характеристиката на джинджифила, която му придава характерния пикантен вкус и тръпчив аромат, β-бизаболен, намиращ се в маслото от ветивер, ар-куркумен, който, както може би се досещате, е намерени в куркума, β-сескифеландрен, фарнезен, неролидол и други). Високото съдържание на цитрал (двата изомера: нерал и гераниал), лимонен и линалол правят профила на джинджифила подобен на цитрусовия; борнеол, цинеол (евкалиптол) и камфен придават на джинджифила аптечно-камфорен оттенък; копаен, цедренол, бета-елемен и други му придават дървесно-балсамов характер.

Етеричното масло, получено от пресен джинджифил, понякога има леко "каучуков" нюанс, напомнящ на индийско орехче: мирценът вероятно допринася за това. В "свежото" масло, което е лесно да се познае от миризмата му, има повече лимоново-бонбонен цитрал и тревисто-боров камфор, но в "изсушеното" масло преобладават бизаболен и куркумен.

Ямайка произвежда едно от най-добрите етерични масла, докато Южна Индия отглежда джинджифил с най-високо ниво на "цитрусови" вещества. Много големи компании имат свои собствени плантации: IFF/LMR и Symrise отглеждат джинджифил в Мадагаскар, докато Firmenich има плантации в Индия и Нигерия.

В допълнение към етеричното масло от джинджифил, различни екстракти могат да бъдат получени от джинджифил (включително резиноиди, абсолюти и SFX), а етеричното масло може да се получи не само чрез дестилация, но и чрез директно студено пресоване, подобно на цитрусовите кори.

Що се отнася до храната, може би най-близо до джинджифила е галангал (лат. Alpinia officinarum). Галангалът е незаменима подправка в тайландската кухня. Без него би било трудно да се направи така любимата супа том-ям и всякакви специални пасти, дресинги и сосове.

За разлика от джинджифила, галангалът е по-малко тръпчив и пикантен и има горчив вкус с по-силен нюанс на бор и черен пипер, което се дължи на високото му съдържание на пинен.

Едно от английските имена на майорана е син джинджифил. Когато корените са изложени на въздух, те стават тъмнозеленикави или дори синьо-зелени заради антоцианините, пигментите на растението. Друг „син джинджифил“ е Zingiber montanum (Zingiber cassumunar и Zingiber purpureum), първоначално от Индо-Китай, който сега е инвазивен в Южна Америка и Карибите.

Има и специфичен мадагаскарски син джинджифил. Ботанически погледнато, това е "стандартният" аптечен джинджифил, Zingiber officinalis Roscoe, но е уникален ендемичен подвид, култивиран на 150 км от Антананариво - има много красив розов фасет в допълнение към обичайния си пикантен-цитрусово-върбинков профил поради своята високо съдържание на гераниол.

Друг близък роднина на джинджифила е куркумата (куркума, жълт джинджифил, лат. Curcuma longa). Галангалът и куркумата също произвеждат етерични масла: маслото от куркума се произвежда не само от коренището (такова масло изглежда много красиво, оранжево-червено и флуоресцентно), но и от листата.

Джинджифилът ухае топло, но свежо, дървесно, пикантно и някак флорално, напомняйки на цитруси и малко зелен кориандър (между другото, би било интересно да разберем как тези, които обичат или мразят кориандъра, възприемат джинджифила) в първоначалните свежи връхни нотки. Джинджифилът има сладък, богат тон, който е почти балсамов. Нищо чудно, че естествените джинджифилови материали са толкова обичани от парфюмеристите. По същество това е завършена композиция със супер свежо цитрусово начало, флорално и пикантно сърце и дървесна и балсамова основа. Джинджифилът се вписва перфектно в почти всеки жанр. Той променя композицията в развитието си и служи като свързваща нишка през целия вертикал.