Въглехидратите съставляват 70% от меда (основно фруктоза, глюкоза и захароза), малко по-малко от 20% от състава му е вода и някои минерали, а около 3% се разпределят за най-интересния компонент за нас днес, тъй като сме говорим за миризмата на мед.

Всеки ден се появяват нови "ядливи" парфюми, това е една от водещите тенденции в парфюмерията - поне що се отнася до обема на продажбите. Вярвам, че всички вече са се примирили с факта, че това не е краткосрочна тенденция: гурманите са с нас, ако не завинаги, то за много дълго време, точно като чипре, фюжери и ориенталски аромати. В тази връзка парфюмеристите активно търсят начини да променят общия акорд ванилия-захар, надничайки в сладкарници и изучавайки десерти.

Например, след доминирането на нотката на пралине, лешниците се появиха в парфюмите (Mugler Angel Muse), до голяма степен защото Symrise направи Filbertone с характерна миризма на лешници.

През последните години нотката на меда бързо набира популярност, въпреки че материалите, както естествени, така и синтетични с миризма на мед, са известни от много дълго време.

Това, което понякога се нарича "мед абсолют", в повечето случаи е абсолют на пчелен восък. Всъщност, строго погледнато, този материал не е съвсем правилно да се нарича абсолютен, тъй като той не се облъчва чрез стандартна двустепенна екстракция, а просто чрез измиване на пречистените пчелни пити с етилов алкохол с добив от около 1%. Това е твърда восъчна маса с бледожълт цвят и сравнително мек аромат, напомнящ на сено и зърна тонка с восъчни и медени нюанси.

Разбира се, свойствата на абсолюта, както и свойствата на меда, могат да варират значително в зависимост от региона и растенията, от които е събран медът.

Ангола, Калифорния, Хавай, Нова Зеландия, Австралия, Чили и Испания често се посочват като основни производители на пчелен восък. Въпреки че се събира огромно количество восък, се произвежда много малко абсолю и в резултат на това той е скъп (цената му често е по-висока от например абсолюта на мимоза). Случаите на фалшификати обаче са редки - може би защото това не е най-търсеният материал.

Веществата, които определят миризмата на определен сорт мед, са проучени от химиците достатъчно подробно. Сигурни сме, че парфюмеристите, които работят върху акорд, да речем, от мед от елда, лесно ще намерят тази информация. Затова няма да претрупваме текста със сравнителни таблици и ще се съсредоточим само върху някои от основните и най-важни моменти от химията на миризмата на мед.

Фенилоцетната киселина и нейните естери са ключовите аромати в абсолюта на пчелния восък. Фенилоцетната киселина може да се разглежда като продукт на окисление на фенилетилов алкохол, който от своя страна има миризма, напомняща на увехнали рози.

Самата фенилоцетна киселина, във високи концентрации, има отвратително сладък мирис, наистина напомнящ на мед, с кисели, прахообразни и флорални нюанси. В състава му ясно се разграничават нюансите на тютюн и шоколад – човек без въображение може да ги опише и като силна анималистична миризма, смътно напомняща на цибетка.

Ванилин и хелиотропин, линалол и неговите производни, бензилов алкохол и неговите естери играят важна роля в образуването на миризмата на мед.

Почти всички големи компании произвеждат своите медени основи – или с реконструкция на аромата на абсолю от пчелен восък, или с особен фантастичен акорд, по-скоро като мирис на натурален мед.

Една от най-популярните бази, например, е направена с метил фенилацетат, фенилетил фенилацетат (doublestrike!), комплекс от йонони (мирис на теменужки), кумарин и следи от геранил ацетат (роза, восък), фенилацеталдехид (хиацинт) и метил антранилат (портокалов цвят, грозде) - последният, между другото, се среща само в меда, получен от цветовете на цитрусовите дървета.

Често, когато става въпрос за миризмата на мед в парфюмерията, се споменава така нареченият мелисов акорд, който някога е бил много популярен. Това е по-скоро ориенталско-пикантен акорд, но ароматите, базирани на него, са далечни роднини на съвременните гурме композиции.

Разбира се, обхватът на медените нотки не се ограничава само до гурме аромати: нотката на мед може да служи като ярко докосване в композиция от почти всяка посока.

В умерени дози медът може да се намери в масовия пазар и луксозните аромати, например в Armani Code for Women – тук медът подчертава сладостта на централния цитрусово-бял цветен акорд.