Нашето обоняние е неразривно свързано с дишането - за да изпитаме аромат, трябва да си поемем въздух. Ние дишаме непрекъснато, така че обонятелният ни "органайзер" се разширява и редактира през целия ни живот. Това е важна част от нашата система за разпознаване на изображения: след като веднъж опитаме ягода като деца, например, ние запазваме нейния ароматен профил в главата си със съответните бележки („вкусно“, „сладко“). Всеки път, когато усетим нова миризма, умът ни търси най-сходния „файл“ от съхранените. Например, когато за първи път опитате плод фейхоа, повечето хора посочват сходството на аромата му с тези на горски ягоди или ананас и наистина обонятелните им профили са много по-близки от тези на, да речем, круша и диня

Важно е обаче да споменем, че нашата памет не съхранява тези файлове във формат „само за четене“. Те могат да бъдат редактирани и/или презаписани по-късно, като се вземе предвид нова информация. Това е по-малко видео файл, а повече страница в Wikipedia, която може да се редактира по всяко време. Нашите спомени, за съжаление, не са нещо неизменно или монументално; те са доста пластични и гъвкави неща, които постоянно се променят. Можем да се закълнем във всичко свято, че "този много специален аромат" не може да бъде забравен, но въпреки това можем да бъдем много изненадани, след като вземем полузабравен флакон,( който не сме посягали от много години) от рафта в гардероба си. Ароматът, ако е бил съхраняван правилно, вероятно е абсолютно добър, но просто вие сте се променили и паметта ви също, въпреки факта, че звучи странно, когато го чуете за първи път. 

С всеки нов аромат, който опитваме, критериите ни за естетическа стойност се развиват и започваме да разбираме кое е добро и кое не е малко по-добре от преди. Дори когато не можем да определим параметрите, всеки човек ги има и те са много индивидуални. След определен период от време, и като вземем под внимание новосъхранените парчета информация, човек неизбежно ще възприеме всеки аромат малко (или много) по различен начин, особено ако прекъсването му е било продължително (напр. десетилетие). Понякога ще се разстроите, защото ароматът може да не ви изглежда толкова прекрасен, колкото сте го запомнили, или просто е различен. Но можете да изпитате и нещо противоположно на дис-омагьосване — именно "омагьосване"! 

Харесвамe последното усещане много повече, тъй като, първо, това означава повече поводи за радост, и, второ, умът ви е като Уау! Буквално и преносно сте имали това нещо точно под носа си, но едва сега виждате красотата в него!