Продължавайки нашето пътуване във вселената на типичните бразилски десерти, днес е денят да открием версия на захарта в нейната най-елементарна форма... Колко невероятно би било да носите собствената си захар в джоба си, без тя да се разпадне, така че можете да го консумирате навсякъде и по всяко време. И какво, ако кажа, че преди около 400 години в бразилската колония това е станало възможно: начин за втвърдяване на захарта под формата на компактни и твърди тухли, които се разпадат само когато изстържете слоевете им.
Този бонбон (всъщност компактен блок нерафинирана захар) е това, което наричаме „Рападура“. Този сладкиш датира от началния период на португалската колонизация в Бразилия. Първоначално Рападура е алтернатива за транспортиране на захар в малки количества, често при самотни пътувания. Нерафинираните захарни тухли бяха най-практичният начин да се използва захарта като източник на енергия за пътниците, които желаеха да изследват все още недокоснатите земи на Бразилия.
Рападура е сладка храна, типична за североизточния регион на Бразилия и много региони на Латинска Америка, където получава различни имена в зависимост от региона. В Бразилия щатът Do Ceara е най-големият производител на рападура и също така има музей, посветен само на рападура. Процесът на производство на този бонбон се случва по много прост начин.
Веднага след нарязването на захарната тръстика, която трябва да бъде нарязана без изгаряне, тази тръстика се отвежда до място, където ще бъде смляна и сокът, получен от това смилане, се декантира и примесите, съдържащи се в този сок, ще бъдат отделени. След това този бульон се налива в тенджери и се вари, докато се превърне в меласа, като в този момент е необходимо меласата да се вари и да се разбива, докато придобие по-гъста консистенция. Едва след това се поставя в правоъгълни форми, където изстива, става твърда и накрая се превръща в кафява захар.
Рападура се консумира по различни начини, самостоятелно или придружени с резенчета сирене, но също така се използват малки резенчета от него за подслаждане на напитки като чайове и кафе, а също и при приготвянето на сладкиши. Дори и да изглежда странно да се приписва обонятелна памет на сладко, което е основно пресована захар в твърда форма, можем да ви гарантираме, че освен много ароматна, рападура има многостранни нюанси.
Вкусът и мирисът му смесват изгоряла захар, напомняща на карамел с нотка на подправки и дърво в допълнение към леко зеления и землист нюанс на захарна тръстика „in natura“. Тези различни нюанси правят рападура красив бразилски десерт, който си струва да бъде споделен. Търсенето на парфюми и аромати, които ми напомнят за рападура, е това, което ни запозна с арабската парфюмерия. Говорим за Raghba. Неговата комбинация от захар, тамян, уд и ванилия според мен пресъздава по почти уникален начин аромата на вкусната и универсална рападура.
