В тази статия ще направим преглед на необичайни, отличителни и идиоматични вкусови комбинации от кухни по целия свят, които се свързват с настоящите тенденции в парфюмерията, оказват влияние върху цялостната обонятелна култура и могат да се окажат полезни, иновативни и вдъхновяващи за парфюмеристите.

„Пристрастяване“ е днешната модна дума в парфюмерията. Преди това въведена чрез сладки гурмански акорди, парфюмната индустрия е „на лов" за нови съставки, по-широки аспекти и неоткрити профили чрез кулинарни начини на мислене, които ще се окажат натрапчиви и ще принудят потребителя да мирише още две или три секунди по-дълго от обикновено. Ума в детайлите на композицията им дава време да открият интелигентността, интригата и страстта, вложени в нейното създаване.

„Моделът на пристрастяване“ на развитието на аромата води до бързи промени във вкусовите модели и силно променливи тенденции, които принуждават парфюмеристите да бъдат по-креативни, а марките да поемат повече рискове. Може би неизползваните местни вкусови комбинации и тайните гурмански деликатеси държат ключа към утрешните пристрастяващи акорди.

Днешната страна е ….. Индия

Регионалните различия създават огромно разнообразие както във вкусовите баланси, така и в съставките, използвани в индийската кухня, което се отразява особено в кулинарни обичаи срещу мюсюлманската общност, която има дълга традиция с месни ястия. Колкото по-дълбоко навлизате, толкова повече нива на специфичност можете да откриете, със стилове на приготвяне и техники за готвене, уникални за региони, окръзи и дори градове. „Къри“ дори не е индийска дума, а колониално британско наименование за термина, означаващ подправен сос (khari или caril). И все пак, като цяло, може да се каже, че местните продукти и, най-важното, подправките играят огромна роля във всички храни в цялата страна.

Отличителен белег на индийското готвене, за разлика от източноазиатските ястия, които често смесват вкусове до степен, в която губят отличителната си идентичност след няколко хапки, е разделянето на вкусовете – в сосовете с къри може в по-голяма степен да различите всяка отделна съставка. Но отличителното на индийската храна е нивото на вълнение и изобилие с високи нива на вкус и силно въздействие дори при здравословните, вегетариански и вегански опции, за разлика от да речем, немската традиционна храна, която не е богата на вкусове и се нуждае от много подправки, за да постигне същото усещане. Най-добрите примери за индийска кухня се открояват поради този неуловим „перфектен“ баланс между люти подправки и луксозни, изглаждащи мазнини като гхи и кокосово мляко.

Gaja ka Raita

Това е индийска гарнитура на основата на кисело мляко, използвана най-често за охлаждане и гарниране на палитрата от пикантни храни. Смесена е с настърган морков, както и темперирани синапени семена и кимион, оставени да шупнат на тиган в гхи, след което веднага смесени с киселото мляко.

Семената от моркови отдавна се използват в нишовата парфюмерия, често в комбинация с ирис за придаване на сухи кадифени текстури и топли, памучни нюанси. Това, което е толкова впечатляващо е контраста на сладост от моркова, съчетано със сенки на умами и подправки на фона на леко киселия вкус на киселото мляко, който наводнява езика ви с охлаждащо и успокояващо усещане. Защо не нещо подобно в ароматизирана форма – пикантен морков, потопен в ледено студен акорд на ласи, с нотки на кимион в сушенето за примамлива интерпретация на райта върху кожата.

Peshwari Naan

Вземайки името си от района на Пешавар в Пакистан, известно и като неговото място на произход, това е класическият плосък хляб с мая, който познаваме като наан, пълен с изсушен кокос, стафиди и ядки, приготвен в тандур (традиционна индийска глинена пещ).

Гурме ароматите все още доминират и това е добре, докато продължаваме да виждаме вълнение и разнообразие в изпълненията на ароматите. Кокосовият орех отдавна е основна част от стила на Victoria’s Secret, докато миризмите на хляб (и ориз) са все повече и повече в категорията.

Gosht Palak

Северноиндийско къри, което можете да намерите на масите в целия субконтинент от агнешко, приготвено в сос от спанак, подправен със зелени люти чушки, чесън, гарам масала, джинджифил, куркума и кориандър.

Зеленото е в тенденция откакто колекцията Les Extraits Verts на Том Форд дебютира през 2016 г., не само поради неизбежните цикли на интерпретация на модерността срещу традиционализма, но без съмнение също подтикната от нови емоционални перспективи за стойността на естествената среда и значението на природата и естествените вкусове днес. Тъй като започваме да се впускаме в по-голяма специализация в „зелените“ миризми (от зелени листа до краставица, водорасли и домати), спанакът изглежда очевиден претендент за експериментиране поради своите меки, ефирни и ароматни характеристики. Зелените аромати винаги са свежи; със сигурност има място на пазара за силно подправени, меки зелени аромати. Това е, което получавате с ястието Gosht Palak – цялата обичайна богата пикантност на класическото индийско къри, но в комбинация с пюре от спанак, което добавя фурнир, подобен на зеленчуков бульон, към топлината.